Découvrez Explora Performer

Le nouveau four signé Explora qui réduit le gaspillage et améliore les
performances de cuisson
.

Des technologies intelligentes et interconnectées ont été conçues pour
limiter les consommations et simplifier votre activité en cuisine,
vous permettant ainsi de programmer de manière intuitive la journée pour réaliser
plusieurs tâches à la fois et être plus productif.

ICONA_CAPPA

PC7600
Hotte à condansation
(optional)

ICONA_FORNO

PF1713
Four mixte à vapeur
Prometeo

ICONA_MOBILE

PM1764
Mobile avec système de récupération des graisses
Comprend :
– KIT D’ÉVACUATION
– ÉLECTROVANNE AUTOMATIQUE
– BIDON DE RÉCUPÉRATION DES GRAISSES

Réduit le gaspillage et
améliore les performances de cuisson

Explora PERFORMER est la solution idéale pour toutes les activités,
comme les charcuteries-traiteurs et les supermarchés, qui utilisent de manière intensive
des fours à pleine charge pour faire cuire de la viande, notamment du poulet, du port et du bœuf.

Plaques spéciales

Les grilles spéciales pour côtelettes sont fournies avec un bac,
qui permet d’éviter les éclaboussures et de récupérer la graisse de cuisson,
laquelle est acheminée jusqu’au fond du four par un orifice central.

Comment fonctionne Explora Performer

Grâce à un système automatique à trois voies, Explora Performer distingue
les cuissons intensives des activités de nettoyage
et place automatiquement
la vanne dans la bonne position, de manière à éviter le risque d’obstruction
de l’évacuation et à obtenir un double avantage : pour votre entreprise et pour l’environnement.

RÉCUPÉRATION DES GRAISSES DE CUISSON

La graisse de cuisson est récupérée sur le fond
du four et acheminée automatiquement dans le bidon
de récupération
, contenu dans le meuble situé en-dessous.

ÉVACUATION DE L’EAU DE LAVAGE

Lorsque, en revanche, le nettoyage est lancé,
le système du four Explora Performer achemine
l’eau d’évacuation vers les égouts.

Votre four sans limites

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+ 33%

Le modèle Explora Performer a été conçu pour avoir une plus grande capacité de charge et obtenir ainsi une productivité supérieure de 33 %.

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– 50%

Nous avons réduit la consommation de détergent et d’eau pour le nettoyage du four de 50 % afin de réduire les coûts de gestion de l’entreprise et l’impact environnemental, pour des performances respectueuses de l’environnement.

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HACCP

Toutes les données HACCP seront enregistrées en temps réel sur le nouveau four Explora Performer. Dates, temps de cuisson, température, processus de préchauffage et nombre d’ouvertures de la porte du four : des informations précises auxquelles vous pourrez accéder facilement. Un graphisme en couleurs met en évidence ce qui est enregistré et les données pourront être sauvegardées sur une clé USB ou imprimées au format PDF, même à distance, grâce à la plateforme Eon Cloud.

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FACILE ET RAPIDE

L’interface de commande intuitive et les livres de recettes personnalisables et simplifiés permettent une utilisation facile par tous les opérateurs et d’organiser au mieux l’activité en cuisine

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CONTRÔLE ABSOLU

Par le biais de l’innovante plateforme Eon Cloud, il est possible de surveiller et d’analyser à distance les consommations d’énergie, d’eau et de détergent du four ainsi que de contrôler n’importe quelle installation, en vérifiant de manière détaillée son efficacité, sa productivité et ses coûts de gestion.

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ÉLIMINATION AUTOMATIQUE DES RÉSIDUS

Grâce à un système automatique fondé sur un logiciel, la vanne à trois voies facilite l’élimination des résidus alimentaires et des graisses de cuisson qui, au lieu d’être expulsés dans le système d’évacuation, comme c’est le cas normalement, sont acheminés dans un bidon afin de réduire encore une fois l’impact environnemental.